酿酒方法：怎样酿造薏苡仁酒（薏米酒）?

当代社会，全*在食品和饮料方面都风靡着健康饮食、绿色食品的热风。 薏苡仁是一种具有滋补功能的食品原料，被誉为“谷物*”。除了作为单纯的饮食以外，还可以通过食品预防疾病维持健康。是健康和绿色的食品。随着饮食文化和酒类饮料行业的变化，这一类对健康有利保健酒制品也越来越搜到人们的欢迎。

薏苡也叫做薏米，或者叫做药玉米，水玉米（东北），晚念珠(福建)，六谷迷(广西），属于禾本科一年生或多年生草本。以去除外壳和种皮的种仁入药。薏苡仁中含有薏苡素、薏苡仁酯、薏苡仁内酯及特有的三萜类化合物等保健因子，具有易被人体消化吸收的特点，对减轻肠胃负担、增强体质大有裨益。据国内营养学家科学测定，每100g薏苡仁中约含蛋白质9.4g，脂肪2.7g，碳水化合物66.5g，VB10.33mg，VB20.13mg，烟酸7.9mg，维生素E0.22mg，膳食纤维4.9g。此外，还含人体所需的8种必需的氨基酸、亚油酸以及钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素。近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏苡仁还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达35％以上。

下面就详细的介绍薏苡仁酒（薏米酒）的酿酒方法，具体步骤如下：

原料：薏苡仁（薏米），糯米，酒源牌生熟两用高产酒曲。（薏苡仁和糯米的比例为一比二，例如10公斤薏苡仁配以20公斤糯米，酒曲的用量比较小，因为酒源牌酒曲属于纯生物制剂，是目前效率*高的酒曲，用量为千分之七，即1千克原料用酒曲7公两。）

一、预处理。取一份薏苡仁，二份糯米，清洗后分别浸泡在不同容器的清水中，其中，浸泡20小时至36小时，薏苡仁和糯米的浸米度均为42～45％，浸泡后，再分别将薏苡仁和糯米在常压下蒸煮至熟而不烂为止，备用；

二、发酵。将蒸煮后的薏苡仁和糯米摊凉后，加入酒曲发充分拌匀后，移入容器中，在在28℃发酵，形成酒醪；

三、蒸馏。将发酵好之后的薏苡仁和糯米的酒醪进行蒸馏，蒸馏期间按照酒源酿酒设备客户的技术手册操作即可，蒸酒期间要控制好火候。

四、调配。用蒸馏出的薏仁酒为基酒，调制得39°--55°的饮用薏仁酒。这种酿造薏苡仁酒（薏米酒薏苡仁酒（薏米酒）的方法，混合添加了对人体有益的健康元素，能够满足消费者对酒类的色、香、味等官能性的需要，工艺简单、酒香纯正、口感好，该酒还具有增强薏仁功效、调节血脂的作用。

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